u00bfPor quu00e9 el chocolate se vuelve blanco si lleva un tiempo abierto? #mundotv
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Lo llaman «afloramiento» o «blooming» y no tiene nada que ver con que el chocolate esté en mal estado. Ocurre por 2 razones: Cuando el chocolate ha sufrido continuos cambios de temperatura. La grasa propia de la manteca de cacao pasa a forma líquida con el calor y migra a la superficie de la tableta cristalizando con el frió y formando la capa blanquita.
O, cuando lo metemos en la nevera. Aquí es el azúcar el que migra a la superficie y acaba cristalizando por el frío y el tiempo.
Para conservar el chocolate y evitar la neblina blanca es necesario mantener el producto a una temperatura de unos 18ºC.
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