Es uno de los vinos que más curiosidad han levantado en los últimos años, y no le faltan motivos para ello. Por más novedoso que nos pueda resultar, entender qué es un vino de hielo pasa por comenzar sabiendo que no es un producto moderno. Lo cierto es que acompañan a la historia de la Humanidad desde el siglo XVIII.

Un vino de hielo es aquel para el cual sus uvas se vendimian bajo determinadas condiciones climáticas que no se dan todos los años, y se elabora bajo estrictos controles de calidad.

Son vinos sabrosos, de aromas profundos y dulces, pero suaves y de una acidez intensa. Muy codiciados entre los consumidores. Además, este producto se podría considerar milagroso porque se consiguen en condiciones tan extremas que, a priori, parece imposible su obtención.

Las uvas deben ser vendimiadas a mano en estado de congelación en el racimo y prensadas con los cristales de hielo, lo que provoca una alta concentración de azúcares y ácidos debido a la deshidratación, mejorándose de este modo la extracción de compuestos aromáticos y sápidos.

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