La mayonesa o mahonesa es una de las salsas estrella de numerosos platos y recetas internacionales que además de hacerse famosa por su sabor, ha generado una gran controversia sobre su descubrimiento e incluso la forma de designar el condimento. ¿Se dice mayonesa o mahonesa? La Real Academia Española (RAE) afirma que los dos términos para referirse a la salsa son válidos. Pero más allá del término, se dice que la mayonesa la inventó el duque de Richelieu, durante la invasión francesa en la isla menorquina en 1756. Al parecer el duque se encontraba sitiando la ciudad de Mahón y tras conseguir derrotar a los ingleses, y se creó para celebrar la victoria francesa en el puerto de Mahón y en honor a la ciudad le pusieron el nombre a la salsa y posteriormente, se llevaron la receta a Francia donde, posteriormente, se difundió con el nombre de “mahonnaise”. Sin embargo, historiadores e investigadores han encontrado documentación que prueba su existencia en la isla antes de la llegada de los franceses. Dado que, el recetario Art de la Cuina del menorquín Fra Roger del siglo XVIII donde la salsa menorquina aparece citada diecinueve ocasiones bajo el apelativo “ ali oli” (alioli bueno).
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