La masa madre natural es un fermento compuesto por harina y agua sin ningún tipo de levadura. Al juntar harina y agua, quieras o no, se empieza a crear vida. De una forma más concreta, la masa madre es pan hecho con harina, agua y sal. Para su fermentación se combinan una levadura y diversos tipos de ácido láctico. En tu día a día, lo que vas a hacer es cultivar y alimentar una colonia de microorganismos simbióticos dentro de un tarro con agua y masa. Por lo tanto, la masa madre es un cultivo que está vivo y se cuida de sí mismo, aunque tú le vas a tener que alimentar. Es muy simple: harina y agua, pero teniendo en cuenta su calidad. Si puedes utilizar harinas integrales y ecológicas mucho mejor. En este tipo de harinas, la concentración de microorganismos que favorecen la fermentación son más elevadas.
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