Hoy en día comer langosta es sinónimo de lujo. Pero está concepción del alimento no ha sido siempre así, y es que la langosta pasó de ser una comida de pobres a estar destinada a las mesas de los más ricos. Cuando los europeos llegaron a Norteamérica y se establecieron como colonos, especialmente en las costas del lado Atlántico de Canadá y Nueva Inglaterra la pesca de langosta era muy abundante. De modo que, los pescadores empezaron a considerarla un estorbo. Ante este hecho, los colonos las utilizaron para dar de comer a los cerdos y a las vacas. Además, al ser considerada una comida de pobres, también fue alimento para presos, a los niños huérfanos o familias sin recursos. No fue hasta el s.XIX que se produjo un cambio de mentalidad en torno a este alimento. Pues los turistas que visitaron Estados Unidos comenzaron a elevar el estatus de la langosta como alimento. Al probarla sin prejuicios les parecía un alimento exquisito, y por ello, los restaurantes comenzaron a servirla. Después, con la llegada de la refrigeración fue posible enviarla a países de Europa.
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